Keine Ahnung,
ich würde aber die getrocknete Petersilie nehmen, die ist länger haltbar.

Bei den Äpfeln kann ich mir vorstellen, dass der Teig durch die Äpfel etwas flüssiger wurde und deshalb zerbrochen ist. Lass mal etwas Teig einen Löffel runter laufen. Wenn er zu dünnflüssig ist gebe nach und nach etwas Mehl dazu, rumrühren und dann nochmal testen. Er ist ok, wenn er langsam (zähflüssig) vom Löffel runterläuft.

Wünsche dir gutes Geligen und deinen Nympfies viel Spaß